Alimentos ecológicos de La Rioja

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receta

Nido de mousse de chocolate ecológico con fruta

Nido de mousse de chocolate ecológico con fruta
Ingredientes
NIDO DE CHOCOLATE:
- Chocolate fundido
MOUSSE:
- 200 gr. chocolate
- 50 gr. Mantequilla
- 40 gr. de azúcar
- 3 huevos
MACERADO DE FRUTA:
- Zumo de 1 naranja
- 1 chorrito de Grand Marnier
- 250 gr. de azúcar,
- pera
- manzana
- mandarina
- piel de naranja y de limón
Elaboración
MOUSSE:
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Separar las yemas de las claras, añadir el azúcar a las yemas y mezclar hasta que no se noten granos. Añadir la mezcla anterior al chocolate fundido y por último se ponen las claras montadas a punto de nieve, removiendo suavemente para que se mezcle todo.

MACERADO:
Pelar y cortar la fruta en trozos pequeños, ponerla a macerar con el resto de ingredientes en la nevera por espacio de 2 horas.

NIDO:
Se coloca el chocolate fundido en la manga pastelera y sobre una superficie helada previamente, se van formando pequeñas filas de chocolate en horizontal y unas cuantas cruzadas en vertical. Se le da forma enroscándolo en un molde redondo metálico, reservándolo en la nevera.

Creado por: Escuela taller Casco antiguo (Calahorra).
Presentación
Colocamos el nido en el plato, dentro la mousse de chocolate y por encima la fruta macerada.
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